制作芹菜炒牛肉，首先需要准备新鲜的牛肉和本地芹菜。牛肉宜选择嫩滑的部位，如里脊或牛腿肉，切成薄片后用少许酱油、料酒和淀粉腌制片刻，这样可以让牛肉在炒制时更加入味且保持柔软。芹菜则选用本地的小香芹，这种芹菜茎细叶嫩，香气浓郁，洗净后切成段备用。此外，还需要一些辅料，如大蒜切片、生姜切丝，以及干辣椒段，这些都能为菜肴增添丰富的层次感。
在烹饪过程中，先将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后放入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色，随即盛出备用。这一步的关键在于火候要足，时间要短，以确保牛肉的鲜嫩不被破坏。接着在锅中留底油，放入大蒜、生姜和干辣椒爆香，等到香气四溢时加入芹菜段翻炒。
芹菜不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和独特的清香。当芹菜微微变软时，将之前炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜一同翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入少许盐和酱油调味，如果喜欢更浓郁的味道，还可以滴几滴贵州本地特色的花椒油或辣椒油，让整道菜的风味更加突出。
这道菜的魅力在于它的简单与直接，没有复杂的步骤，却能将食材的本味充分发挥出来。牛肉的鲜美与芹菜的清爽在口中交织，搭配微微的辣味和蒜香，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。贵州芹菜炒牛肉不仅是一道家常美味，更是地方饮食文化的体现，它用最朴实的方式传递着家的温暖与滋味。
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